... E PONTO

TEMPO DE AÇAÍ VIRAR MUSSE.

MANIA ENTRE ATLETAS DA VAIDADE E DA FORMA FÍSICA, O AÇAÍ PODE CONQUISTAR MAIS UM ESPAÇO NOS HÁBITOS GASTRONÔMICOS BRASILEIROS: A CEIA DE NATAL.

Até há poucos anos, o açaí, vinho extraído do pequenino fruto de uma palmeira muito elegante, só podia ser apreciado lá mesmo, à beira da floresta de onde a árvore é nativa. Hoje, a tigelinha contendo uma linda papa roxa de sabor estranho, que mistura toques frescos e selvagens da terra e da mata amazônica, está em quase todas as esquinas do Brasil.

De índia tímida e recatada virou mania nacional, alimento de malhadores e atletas da vaidade e da forma física.
A palmeira Euterpe oleracea Mart., seu nome de batismo, mede de 3 a 30 metros de altura e tem uma cinturinha, ou um tronquinho, como queiram, de apenas 7 a 18 centímetros de diâmetro. É uma gostosa: do seu tronco extrai-se um palmito de primeira grandeza. Quando não é vista na floresta entre o Amapá, o Pará, Maranhão e Tocantins, está nos jardins das cidades, sempre linda e exuberante.

E no verão se enfeita mais ainda com os seus cachos de roxo profundo. É da fina película que envolve a grande semente, ou amêndoa, que se extrai o vinho que hoje, congelado, se espalha por toda parte, com exceção de um espaço ainda por conquistar: a ceia de Natal. Já está mais que em tempo, portanto, do resto do país copiar os paraenses, e o açaí virar musse natalina.

A receita é brasileira, mas conta com uma contribuição essencial de lá de cima do equador. Americanos, toda a gente sabe, andam por nossas florestas com a desenvoltura mais apurada que a dos nativos. Daí, talvez, que se resolveu envolver o colorido denso do açaí com a nostalgia leve e branca das neves do Norte, representada pelo norte-americaníssimo marshmallow, imediatamente rebatizado de “maximelo”. O resultado é uma das sobremesas mais originais e gostosas deste país em tempo de Natal: musse de açaí com “maximelo” e tapioca.

MUSSE

2 litros de polpa de açaí
2 xícaras de açúcar
10 gemas
10 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara de água fria
4 envelopes (48 g) de gelatina vermelha sem sabor

MAXIMELO (marshmallow)
2 ½ xícaras de açúcar
1 xícara de claras (cerca de 5 claras)
Farinha de tapioca para polvilhar

1. Numa Tigela, misture o açaí com açúcar e reserve.

2. Bata as gemas até ficarem bem claras. Junte o açúcar, uma colher por vez, batendo até obter uma gemada fofa. Acrescente o suco de limão, o açúcar reservado e misture bem.

3. Ponha a água numa panela pequena e polvilhe com a gelatina. Deixe descansar por 2 minutos e leve ao fogo brando mexendo até derreter.

4. Adicione a gelatina dissolvida à mistura de açaí e passe para uma fôrma de buraco no meio com 25 cm de diâmetro.

5. Cubra com papel-alumínio e leve ao congelador por 8 horas ou até ficar bem firme.

6. Prepare o maximelo: misture o açúcar com as claras na tigela da batedeira e leve ao fogo, em banho-maria, até ficar bem morno.

7. Bata na velocidade máxima da batedeira até ficar firme.

8. Desenforme a musse no prato de servir e decore com o maximelo. Polvilhe com farinha de tapioca antes de servir.

Açaí
(Euterpe olaracea)

Fruto pequenino de uma palmeira elegante nativa da região amazônica, cuja polpa produz o chamado “vinho”, popular em todo o país por suas propaladas qualidades calóricas.